第一百四六回 步入正軌

    一直忙到天都黑透了，最後一桌客人也送走了，已經在後廚做了不知道多少道菜，雙手酸軟到麻木，只會機械的顛勺翻鏟，早已化身兩個沒有感情的「做菜機器」的季善與葉廣才終於得了閒，可以坐下，好生歇息一會兒了。筆硯閣 www.biyange。com 更多好看小說

    季善這才發現自己不但雙手早已失去知覺，腰腿也是一樣，僵硬得都快不是自己了。

    她小心翼翼的扶著腰坐下後，才長長吐了一口氣，道「以前便知道大廚累，卻沒想到親身經歷了，才知道究竟累到什麼地步。不怪廚子的妻子總會抱怨，就算家有廚子，做飯的也總是自己，自家人反倒吃不到廚子做的菜呢，實在在店裡就已做得累死了，好容易回了家，誰還願意再做的」

    葉廣雖是個大男人，體力要好得多，也沒比她輕鬆到哪裡去，聞言苦笑道「師父這話說得太對了，我才真正當了一天廚子，回家後讓我再做飯，我都不願意，寧願吃得差些，也只想躺著不動了。」

    葉大掌柜見二人都累蔫兒了，滿心都是心疼，雖然他自己也累了一整日，嗓子都快說啞了，「那我們就簡單吃點兒東西，便收拾一番，各自回家歇息吧尤其太太，這麼纖弱個女兒家，也跟葉廣一個大男人一樣的累，哪裡吃得消，所以太太要不明兒就別來了，在家歇著吧，我跟葉廣應付得過來的。」

    季善卻是擺手笑道「我還撐得住，您老就放心吧。這開張前三日咱們都打八折，又有羅小姐今兒特意來給咱們造勢，今日生意已經是好到遠超我們的預料，明後日想必也會跟今日差不多，甚至還會更好，我要是不來，葉廣一個人可忙不過來，尤其好些菜他根本還不能獨立操作，得我在一旁看著。咱們新店開張，味道必須把控好，有了好口碑，才能引來更多的客人，我辛苦一點兒怕什麼再說也不是我一個人辛苦，大家都辛苦啊。」

    「可是」葉大掌柜還要再說。

    季善已徑自打斷了他，「您老就別婆媽了，且先說說今兒咱們一共賣了多少銀子，讓我們都振奮一下吧。」

    葉大掌柜這才暫時打住了，笑道「先前還有三桌客人時，我就大概算了算，今兒每張桌子都至少翻了五六次台，算下來差不多就是四十多撥客人，還不連拼桌的。之前算時就已十七兩多銀子了，加上後面三桌客人又吃了一兩多，今兒一整日下來，便一共賣了將近十九兩銀子，算是開了個好頭，賺了個開門紅了。」

    「這麼多呢」季善又驚又喜。

    腦子裡已經飛速在算賬了，一天就是十九兩銀子，一月便是五百七十兩，就算按兩成的淨利潤算，一個月也能賺一百一十四兩銀子了，一年便是一千三百多兩，還真是不可細算呢

    葉大掌柜笑道「我也挺意外的，只當今兒撐死賣十五兩了不得了，畢竟咱們地方小，桌子有限，倒不想竟賣了十九兩。」

    葉廣也滿臉的驚喜，道「今兒咱們還一律打了八折的，要是不打折，按原價收，還得多兩成，那就是二十二兩多銀子了，照這樣下來，要不了兩個月，咱們便可以回本兒，剩下都是賺的了忽然覺得一點兒都不累了，就算再來五桌，不，十桌客人我也撐得住」

    話沒說完，葉大掌柜已罵道「你腦子裡全裝的是糨糊不成光算進賬，不算各項支出，不算本錢的而且你還知道咱們今兒一律打了八折的那不打折可就未必能有這麼多客人了，本來一頓飯打了折二百文，還是能接受的，不打折卻要二百五十文，足足多出五十文，那何不回家去吃五十文肉都夠買兩斤，一家人都夠吃了以往我說你腦子是擺設你還不服氣，如今服氣了吧」

    頓了頓，見葉廣一臉的不服氣，又喝道「還坐著幹什麼，還不快炒菜去呢，沒見太太和大傢伙兒都早餓了」

    「我哪有那麼傻，不過是想讓大傢伙兒都高興高興去就去嘛，別吼嘛」葉廣只得趕忙起身，碎碎念著往後廚去了。

    餘下季善忍俊不禁，待後廚傳來了炒菜的聲音，才笑著與葉大掌柜道「您老也別太苛責他了，他近來已經成長得夠快，今兒也做得夠好了。」

    葉大掌柜也笑了，道「玉不琢不成器，我這不是希望他能儘快獨當一面，讓太太輕鬆些嗎太太就護著他吧。」

    季善笑道「那您也不能拔苗助長啊，且慢慢兒來吧。對了，您大體算過今兒咱們的本錢是多少了嗎大家都這麼辛苦，要是純利潤連二到三成都沒有，就真是有些不值當了。」

    葉大掌柜道「因為米麵作料都是之前統一採買的，今兒肯定算不了太細，也就只能以今日用了多少食材，花了多少人工錢這些，來算個大概的。但就算把所有本錢包括房租都攤下來，今日應當還是有四成，也就是差不多七八兩銀子利潤的。」

    頓了頓，笑道「太太可能不知道，做飲食行當累是真累，但只要做上了手，一般還是有四五成利潤的。」

    季善連連點頭，「這話我其實聽說過，但想著地方不同，也不能確定是不是一樣的，如今聽您也這麼說，我就放心了。那一個月把所有開銷都刨淨了，也把生意有好有壞的影響都算上，一個月一百兩銀子的利潤，應當還是不難的吧」

    葉大掌柜沉吟了一會兒，道「今兒才開張第一日，說句不好聽的，新開的茅廁還有三日香呢，且今兒羅小姐又親臨了，多少也給咱們造了勢。可後邊兒會如何，如今卻是說不好，至少也得把第一個月順利度過了，才能大概推算。不過太太放心，我一定會竭盡所能，把咱們的飯館做活，做到每月二百兩，甚至更多利潤的」

    季善見他說著就站了起來，忙笑道「你快坐下，我這麼說沒有別的意思，就是想看看咱們的辛苦到底有沒有白費，您可別因此就給自己太大壓力，只要有的賺，只要咱們都能有吃有穿有錢花，我覺得就夠了。」

    葉大掌柜依言坐了，方笑道「太太之前不是說過，有壓力才有動力嗎我就是要給自己儘可能多的壓力，才能轉化成儘可能多的動力，以報太太之恩。」

    「您又來了。」季善嗔道，嗔完果斷轉移話題，「今兒客人們對菜的評價真的都還好嗎我在後廚一直忙個不住，也顧不得出來親自問一問客人們的意見，只能靠您了。」

    葉大掌柜立刻拊掌笑道「客人們的評價真的都好，您只看收進去的盤子都吃得只剩一層底兒，也能想到了啊尤其是酸菜魚，好幾個客人都問我您那酸菜是怎麼做的呢，他們自家回去也想試著做一做，我哪能告訴他們一律說是咱們飄香酒家的秘方，他們若還想吃，下次儘管再來便是。」

    「干煸雞也是，您減少了干辣椒後，雖還是又麻又辣，卻在幾乎所有人都能接受的範圍內了，都是辣得嘴唇通紅，不停的喝涼茶，也停不下來，看來咱們明兒得多準備一桶涼茶了。」

    季善聽得滿臉都是笑，「多準備一桶就多準備一桶嘛，也花不了幾個錢兒費不了多少事兒，哦，還有米飯怕也得多準備一些吧我在後廚都聽見客人們不停的喊添飯呢。」

    葉大掌柜笑道「這我倒是早想著了，畢竟那日第一次吃太太做的菜時，我也多添了一碗米飯，所以今兒米飯倒是足夠的，明兒就按今兒的量來蒸吧。」

    季善接連「嗯嗯嗯」了幾聲，「那其他菜呢，其他菜客人們都是什麼評價什麼反應」

    葉大掌柜笑道「才我不是說了，太太只看收進去的盤子都只剩一層底兒，便能想到了嗎自然也都是讚不絕口。唯一美中不足的，就是覺得酸湯肥牛太貴了些，其他菜價錢也稍微偏高，說今兒打折吃著倒還不甚心痛，等回頭不打折了，按原價吃，可就有些捨不得了，畢竟兩三個人去聚豐樓醉仙樓吃一餐飯，也不過就幾百文而已之類的。」

    季善等他說完，才道「一斤牛肉比一斤豬肉貴三倍且有餘，還不是日日都買得到的，價低了我們怎麼做得出來總不能這麼辛苦，還做賠本兒買賣吧。其他菜的價我自問也定得很公道了，咱們一道菜光佐料就要比別人家的貴一文，吃一次兩次客人覺不出來，時間長了，自然也就知道何謂一分錢一分貨了。且由得他們去吧，只要真喜歡咱們菜的，終究還是會再來的，本來經常下得起館子的人，其實說到底也不在乎多那一二百文，少那一二百文的。」

    頓了頓，沉吟道「那以後咱們就不主打酸湯肥牛了，每日就只準備個五六分的量，賣完了就算完便是，這樣飢餓營銷，說不定反倒效果更好。」

    「飢餓營銷太太這個詞兒可真是太妙了，從來得不到的都是最好的，回頭自然不會有人再嫌貴了」葉大掌柜雖是第一次聽到飢餓營銷這個說法，以他的精明，卻足夠一瞬間便顧名思義的明白過來了，對季善也是越發敬服了。

    季善倒有些不好意思起來，道「我也是聽旁人說的，不是自己想出來的啦。不過今兒這麼忙上日的還罷了，要是日日都這麼忙，這麼累，鐵打的人也要受不了的，您看這幾日還是讓牙行的人再來一趟，再雇一個跑堂的，一個後廚幫工的吧，一個月就多一兩多銀子的工錢而已，哪裡賺不來這一兩多銀子呢」

    葉大掌柜今兒一直擔心的事沒有發生不說，飯館的生意還遠超預期的好，他本來就是做慣了的大掌柜的人，深諳用人之道，也自來都信奉銀子都是掙出來的，而非省出來的。

    聽得季善特意提了這事兒，還有什麼可反對了，點頭笑道「那我明兒就讓牙行的人來一趟吧。」

    兩人正說著，葉廣做好了幾個菜，與楊嫂子一道端了出來。

    季善與葉大掌柜遂打住了，大家都早餓了，也不分什麼主僕上下了，都團團坐了，又以茶代酒碰了個杯後，便都埋頭吃起飯來。

    待吃得差不多後，季善才與葉廣道「今晚辛苦你，還是留在店裡，好明兒一早做滷味兒吧，明兒記得再多鹵一些，我好給李掌柜家和黃老爺家都送些去。難得今兒他們都送了賀禮來，還給咱們放了鞭炮，我們卻因實在沒地兒安置他們，連飯都沒留人家吃一頓，只能先做些滷味兒表表心意，待過陣子沒這麼忙了，再請他們來吃飯了。」

    上午羅晨曦走後不久，李掌柜與李娘子便也來了飄香酒家道賀，不但給店裡送了兩棵特別大的迎客松，還放了好些鞭炮。

    讓季善心裡好生過意不去，本來李掌柜之前以最少的錢，幫她買下了他所知道的會寧城裡所有的蜀椒，還不肯要她一文的辛苦費，她心裡就感激夫婦兩個得很了。

    誰知道他們今兒還特意來道賀，至少也破費了一兩銀子，卻連飯都沒吃上一頓，簡直就是季善這個主人家的失敗

    黃老爺黃太太也是，雖人未親至，同樣也打發了下人來道賀，那季善便理當給人家回禮才是。

    葉廣忙應道「師父放心，我理會得的，明兒一定多鹵些，糖色也比今兒炒得淡些，好出鍋後更漂亮。」

    季善笑著點點頭「你還可以鹵上兩三隻雞和鴨，明兒有客人點了就直接切好裝盤，端上去就可以了，肯定有點的，若實在沒人點，回頭咱們自己吃也是一樣。對了，你燉高湯時，記得也燉兩隻整雞，明兒好切成片涼拌了吃，就跟紅油耳片一樣的拌法，今兒紅油耳片既那麼多人點，明兒雞片肯定也是一樣的。正好如今天兒還不算冷，涼菜還有銷路，等過陣子真冷起來了，就得改吃火鍋了。」

    葉大掌柜忽然興奮的插言道「太太，我覺得我們後邊兒就算不打折了，生意也應該不會受影響，咱們的菜都吃得人暖洋洋的，大冬天也能出一身的汗，誰吃過一次後能忍住不吃二次的，我佩服他」

    說得季善哈哈笑起來，「倒不想您老也會說笑。不過您說的沒錯，肯定沒人忍得住的，畢竟後邊兒我還多的是新菜呢，他們的饞蟲能被他們壓住一次兩次，卻絕不可能次次都壓住。」

    當下大家又說了一會兒話，葉大掌柜見時辰委實不早了，便留了墩子和幫廚的婦人洗碗加收拾，自己則帶著葉廣，一路送了季善和楊嫂子回家去。

    如此回到家裡，季善早累得很了，把楊嫂子今日的工錢一百文遞給她，自然換來了楊嫂子的推辭，說要不了這麼多，卻哪裡卻得過季善只得道謝收下了。

    季善方打了熱水回房，好生洗漱了一番，躺下便睡著了，連沈恆都沒顧得上想。

    接下來兩日，飄香酒家的生意仍好得不行，季善與葉廣自然也只能繼續化身「做菜機器」，在後廚炒炒炒，沒個停歇的時候。

    但想著生意好，便意味著賺的銀子多，意味著他們的前景一片大好，師徒兩個又覺得再累都是值得的。

    店裡的生意也的確好，還不是那種剛開張的虛張聲勢的好。

    固然好些客人都是因為聽說昨兒府台小姐來了飄香，想要親眼進來瞧瞧這到底是一家什麼店，想要親自進來感受一下府台小姐待過的地方，回去也好有吹牛的資本，我去過府台小姐吃飯的地方吃飯，坐過府台小姐坐過的桌子。

    不想進來後一看，地方雖小了些，卻乾乾淨淨，亮亮堂堂的，掌柜也會說話做事，跑堂的也利索，人才剛坐下，立時便有涼茶和小碟的滷味花生送上，光這個服務態度，便先讓人生出了幾分好感來。

    等再瞧一瞧其他桌的客人都吃得熱火朝天的，嘴裡雖呼呼個不住，不停的叫著「好辣好麻」、「呼，真的要受不了了」

    筷子卻是一直不停的夾菜，一直不停的往嘴裡送，可見這家店的菜除了遠遠的就能聞見香，味道也是真的好，才能讓人根本停不下來。

    對菜的期待便又上升了幾分，那等到自己的菜終於上了桌，舉筷一嘗後，發現過了最初的不適應，多吃上幾口後，果然味道很好，那種因為驚喜，而霎時翻了倍的滿足，一時間哪還有言語表達得出來

    惟有埋頭苦吃了。

    除了被羅晨曦府台千金名頭吸引進來的客人，更多客人卻是被大門外免費請路人們嘗的滷味兒，還有飄香一直不停往外飄的獨特香味兒給吸引進來的。

    畢竟「民以食為天」，任何時候，任何地方都少不了愛好美食、愛好新奇的吃客老饕們，反正一頓飯也就幾百文一二兩銀子的事兒，要是飄香名不副實，徒有其表，下次再不登門便是了；可反之，要是好吃呢，那豈不是不虛此行，以後也多一個飽口福和待客的地方了

    這類人對菜的要求就要更高些、更挑剔些了。

    可就算是這些人，吃過飄香的菜後，也愣是挑不出不是來，反而都生出了相見恨晚的感覺。

    這種又麻又辣又香又鮮的複雜味型，到底是怎麼調製出來的呢怎麼這麼大個府城，甚至連他們去省城，或是出其他遠門時，都不曾嘗到過這樣的味道

    實在是太妙，太讓人慾罷不能了

    以致開張不過才幾日後，飄香便已然有了回頭客，甚至還有來了二次來三次的。

    季善與葉大掌柜這才於百忙之中，真正鬆了一口氣。

    只要有回頭客了，就說明他們菜的味道與質都是真的沒問題，不然誰會傻到上當一次，還巴巴來二次、三次的不就是被他們的味道給征服了麼

    當然，飄香的生意這麼好，不止在他們店面所在的幾條街巷獨占鰲頭，甚至連整個城東，都是獨領風騷，又豈能不惹來四方同行們的羨慕妒忌恨的

    這簡直就是生生在斷他們的財路，也生生斷他們及他們一家老小的活路啊

    可飄香不但味道好，後台還硬，若人家只是做到了前者，卻沒有大樹可靠，要擠垮他們還是很容易的；或者人家只是後台夠硬，味道卻一般，那再硬的後台也是沒用的，說到底任何酒家立足的根本都是味道好，味道不好，一切皆枉然。

    這樣兩者都占了的一個飯館，誰還能奈何得了他們

    便是聚豐樓醉仙樓那樣的大酒樓、大戶人家，勢必也是絕不敢要府台小姐的強，跟府台大人作對的，就更別說他們這些連號都排不上的中小酒樓飯館了

    於是眾家同行再羨慕妒忌恨，也只能忍著，只能私下裡罵幾句、酸幾句飄香，除此之外，什麼都不能做，什麼都不敢做。

    以致飄香不過才開張半個月不到，竟就在城東站穩了腳跟，縱不敢說是整個會寧府站穩腳跟最快的酒家，也算得上是箇中翹楚了。

    飄香在城東站穩腳跟的同時，店裡眾人經過這半個月的辛勞，做各自的事也是越來越熟練，與其他人的配合也是越來越默契，無形中都大大提高了各自的效率，再做分內的事時，無論是時間還是體力，都覺得比之前輕省了不少。

    其中又以葉廣的進步最為神速，幾乎已不用季善在一旁指點把關，便能獨立做季善教給他的每一道菜，大有再過一陣子，便青出於藍而勝於藍的架勢了。

    葉大掌柜見兒子能獨當一面後，便催著季善回去歇著，不要再日日都來店裡，只偶爾來一次就夠了，「太太這些日子生生累瘦了一大圈兒，女兒家哪能這樣累，就該在家裡好生養著才是。我知道太太是個閒不住的，可見太太累成這樣兒，我卻沒法兒不心疼，不愧疚，更怕回頭沈相公回來了，不肯與我善罷甘休。所以太太只管放心回去歇著吧，店裡就交給我和葉廣，定不會讓您失望的」

    季善已經接連勞心勞力一個多月了，要說不累，怎麼可能

    卻自問還撐得住，因笑道「咱們飯館能這麼短的時間便開活，就算再累，我心裡也是甜的。何況又不是只我一個人累瘦了一大圈兒，所有人都是一樣，尤其您和葉廣，您要心疼也不能只心疼我，也該心疼心疼您自個兒和您兒子才是啊。」

    葉大掌柜笑道「不瞞太太，我前陣子閒著時，當真是渾身這兒也痛，那兒也難受的，都快成一個廢人了。這陣子一忙起來，反倒這兒也不痛了，那兒也舒坦了，晚上以是倒下就能睡著，再不像以前那樣翻到渾身都痛，才能勉強睡著了。所以我雖然瘦了些，精神卻更好了，體力也覺得更充沛了，您就別為我擔心了。」

    停頓片刻，繼續道「至於葉廣，您也不必為他擔心，他心裡其實一直憋著一股氣的，先前我還真有些擔心，他一直憋著得不到排遣，到頭來指不定就要傷人傷己，如今看他把全部的時間與精力都用在店裡，我反倒鬆了一口氣。所以讓他忙點兒好啊，越忙才越顧不得想旁的，越忙也才能越早接回女兒，父女團聚。」

    季善一聽就明白葉大掌柜的意思。

    家裡一遭難，妻子便立時翻臉不認人，把「夫妻本是同林鳥，大難臨頭各自飛」演繹得淋漓盡致，擱哪個男人身上，能不難過，能不悲憤，能不憋氣的

    偏還不能表現出來，以免家人擔心，給本已被命運折磨得奄奄一息的家人雪上加霜。

    那好容易有了工作，有了事做，自然要將全副精力都寄情於工作上，省得再胡思亂想了；且只要努力工作了，總會有回報，家裡也總會有再跟以前一樣富足的時候，屆時便能狠狠打無情無義的女人的臉，也能接回自己的親骨肉了。

    也就不怪這些日子葉廣雖肉眼可見的瘦了，卻依然幹勁十足，進步更是神速了。

    季善想著，嘆道「話雖如此，他到底也是個活生生的人，是人就會累，哪能一直這樣沒日沒夜的操勞呢您後邊兒也不能讓他日日都吃住在店裡了，得隔天就讓他家去住一晚，好生歇歇，回頭採買時，也儘量讓他隔天去一趟，好活動活動身體，瞧瞧外面的風景，省得人都給累傻了。」

    說得葉大掌柜笑起來「到底還是師父心痛徒弟，那我今晚就讓他回家去住吧，正好他娘也好些日子沒見他了。」

    季善忙道「太太和大奶奶都已大好了吧這些日子一忙起來，我也忘記問了。」

    葉大掌柜笑道「都已大好了，大兒媳前兒還說要是店裡忙不過來，她也要來幫忙呢。我想著家裡三個孩子，老妻一個人也照顧不過來，店裡也還忙得過來，就沒讓她來，家裡老老小小的都平安無事，我們父子才能沒有後顧之憂。」

    季善點頭，「這話很是，大家辛辛苦苦，說到底還不是為了能讓家人日子更好過麼對了，您老那院子租了多久呢，過陣子不如就給退了，換個條件好些，也安全些的地方吧，孩子們一天天大了，也要念上學，在那樣的環境下日日耳濡目染的，如何能行」

    葉大掌柜道「是有這樣的想法，不過如今忙，且過陣子再說吧。」

    店裡如今雖日日都賺不少，離回本卻還差得遠，他哪能如今就只顧著讓自家人受用，且等回了本後再說吧，如今一家子能有吃有穿有住，不必再時時擔心有人上門找麻煩，已經很好了，得知足才是。

    葉大掌柜說完，又道「太太還沒回答我方才的問題，打明兒起就別日日來店裡了，就這麼定了吧算著日子，沈相公就這兩日便該回來了，您也是時候收拾一下家裡，等沈相公回來後，便開始心無旁騖的照顧他，讓他能沒有後顧之憂的一心向學了，到底沈相公進學才是最要緊的事，旁的都得靠後，太太說呢」

    他們總不能靠羅小姐一輩子，萬一哪日府台大人擢升走了，他們可該怎麼辦

    當然還是自家也有舉人老爺、官老爺更穩妥，更長久。

    季善失笑道「總歸您老這次是鐵了心要趕我回家去高臥受用了行行行，我回去便是，明明有清閒日子過，卻非要來勞心勞力，我又不是傻了，那打明兒起，我不日日來店裡幫忙，只偶爾來瞧瞧也就是了。」

    葉大掌柜眉眼這才舒展開來，笑道「有太太這句話我就安心了。店裡您也別操心，前面有我，後廚有葉廣，再過幾日肯定也能物色到合適的廚子買進來，調教一段時間想必就能上手了，您以後只等著沒有收銀子即可。」

    季善點頭笑道「好啊，那我可就只等著收銀子了，就是買廚子千萬得經心些，磨牙生事的一律不要，不然以後賣也不是，留也不是，沒的白生氣。」

    她那些菜譜肯定不能外傳的，那雇來的廚子便信不過了，所以葉大掌柜說不用雇，直接買有做廚底子的人來現教時，她心裡雖仍有些過不了把人當貨物一般買賣的坎兒，權衡過後，也只能同意了葉大掌柜的意見，所以現下有此一說。

    葉大掌柜笑道「這您就放心吧，我理會得的。」

    當下二人又說了一會兒話，待忙完用過晚飯後，方各自回了家去。

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    以後咱善善就是有錢人，可以隨便買買買了，o￣︶￣o

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